meringue

Meringue taart met koekjesbodem en zelfgemaakte lemon curd

Een meringue taart is misschien wel één van de makkelijkste taarten die je kan maken zónder oven. Meringue bestaat uit eiwit en suiker. Dit klop je op en gebruik je als heerlijk romige topping op je taart. Waar meringue vandaan komt is eigenlijk nog altijd een raadsel, maar men denkt uit Zwitserland of Italië. Het voordeel van deze taart is dat er maar een paar ingrediënten voor nodig zijn! Voor een echte bakuitdaging kan je het citroengedeelte van deze taart, de lemon curd, ook zelf maken. Wij leggen vandaag uit hoe je dat doet. Liever toch makkelijk? Lemon curd is te koop in bijna elke supermarkt!

Tip: Het citroensap in de zelfgemaakte lemon curd kan je ook vervangen door limoncello!

Ingrediënten meringue taart:

– ‘t Kraayennest roomboterkoekjes
– 1 eetlepel citroenrasp
– 125 ml citroensap
– 165 gram boter (115 voor de lemon curd)
– 6 eidooiers
– 3 eiwitten
– 275 gram kristalsuiker (200 voor de lemon curd)
– zout

Bereiding:

De lemon curd

– Klop het eigeel met de suiker au bain-marie (in een bak boven een pan met heet water).
– Voeg daaraan het citroensap en een snufje zout toe.
– Blijf het mengsel kloppen tot het een mooi stevig geheel is, maar wel nog vloeibaar.
– Haal daarna het mengsel van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
– Voeg stukje voor stukje de boter toe.
– Wrijf het gehele mengsel door een zeef en dek het af met huishoudfolie.
– Dit is meer lemon curd dan je voor de taart nodig hebt. Je kan het ongeveer twee weken bewaren in een potje in de koelkast als dit volledig afgekoeld is.

De taart

– Vermaal de koekjes en smelt de rest van de boter. Voeg dit daarna samen.
– Druk de koekjesbodem in een taartvorm en laat het rusten in de koelkast.
– Als de koekjesbodem afgekoeld is, smeer dan een flinke laag lemon curd op de bodem.
– Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot een stevige meringue.
– Verdeel dit over de lemon curd en brand het af met een crème brûlée-brandertje.

Zie daar je eigen meringue taart me koekjesbodem én zelfgemaakte lemon curd!

Meer inspiratieblogs met recepten vind je op onze inspiratiepagina.

Wil je op de hoogte blijven van nieuwe inspiratieblogs? Volg ons ook op Facebook en Instagram!